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正常人应如何进食水果

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正常人应科学地进食水果,如掌握好进食水果的时间、进食水果的量等,以达到营养保健的目的。

正常人应科学地进食水果,如掌握好进食水果的时间、进食水果的量等,以达到营养保健的目的。

进食水果的时间

一般人习惯在饭后食用一些水果,这样做是不科学的。因为水果中的主要成分是果糖和葡萄糖,无须通过消化分解,直接进入小肠就可被吸收。而其他含淀粉及蛋白质成分的食物,如米饭、面食、肉食等,进入胃内需要经过1一2小时的消化过程,才能缓慢地从胃中排出。如果餐后马上吃水果,消化慢的淀粉、蛋白质等会阻塞消化快的水果,所有的食物一起搅和在胃里,水果在体内三十六七摄氏度高温下,产生发酵反应甚至腐败,可出现胀气、便秘等症状,给消化道带来不良影响。时间长了,将会导致消化功能紊乱。如果正餐吃的是一些富含钙质的鱼虾,饭后吃水果,尤其是含鞣酸较多的柿子、石榴、山楂、葡萄、黑枣等水果,鱼虾中的钙质就会与水果中的鞣酸结台生成一种坚硬的物质——鞣酸钙。这不仅降低鱼虾的营养价值,而且还影响胃肠的消化能力,甚至会发生腹胀、腹泻、腹痛、恶心、便秘等不适感觉。所以食用了海味后,应间隔2-3小时后再享用水果。

饭前空腹吃水果,也是不科学的。这是因为苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有机酸(如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等),会刺激胃壁的黏膜,对胃部健康非常不利。尤其是儿童,饭前空腹吃水果,还会影响正餐的质量,长时间形成习惯,就会由于缺乏营养素而引起营养不良。因此,水果最好不要在饭前空腹以及饭后立即食用。吃水果的时间最好在饭后2小时或在餐前1小时左右。鱼虾和水果最好分开食用,至少应在吃过鱼虾2小时后再吃水果。

在英国有这么一种说法:“上午的水果是金,中午到下午3点的是银,3点至6点的是铜,6点以后的是铅。”专家分析,“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是,人在早起时供应大脑的肝糖耗尽,这时吃水果可以尽快补充糖分。而且,早上吃水果,各种维生素和养分易被吸收。日本园艺试验场的有关人士对此的解释是:“严格说来,水果什么时候吃都没有关系。但对吃不下早饭的人来说,吃水果却很容易,而且果糖能在短时间内转换为热量,给人体以必要的能量补充。除此以外,水果还能补充维生素和矿物质。另外,在气温较低的上午采摘的水果能更长久地保持新鲜度。中午气温较高,果实的部分养分有可能被树干吸收,所以,还是上午采摘的水果好。”

水果本身含有酵素,若想让酵素在身体内产生不同的作用,还要依据不同的水果而定,如:

香蕉:香蕉含有很高的钾,对心脏和肌肉的功能有益,同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等,适合餐前食用。

菠萝:新鲜菠萝含蛋白酶,如果空腹食,菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁。有少数人还会引起过敏反应,宜在餐后食用。

柿子:柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质,早上空腹食用,胃酸会与之作用,形成凝块,即“胃柿石”,严重影响消化功能,宜饭后或晚上食用。

山楂:山楂无论是鲜果还是其制品,均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是不宜空腹食用,脾胃虚弱者、胃炎和胃酸过多者要少食。

红枣:红枣含有大量维生素C,故有“天然维生素C丸”的美称。但是胃痛腹胀、消化不良的人要忌食,建议餐前食用。

进食水果的量

人们每天都要吃水果和蔬菜,以满足营养的需要,但是,一天到底应该吃多少呢?

在计算水果的量时,不仅指的是新鲜水果、水果罐头,乌梅和干枣等没有添加糖或盐的果干、没有添加糖的鲜果汁也可包括在内;但添加了大量糖分的水果(如甜品)及脂肪含量高的水果(如椰子、榴莲和牛油果等)除外。具体说就是,一份水果约等于一个中型水果(如:橙、苹果)、1/4杯没有添加糖或盐的果干(如:提子干、乌梅干)、3/4杯没有添加糖的鲜果汁(如:连果肉的鲜橙汁)。

在计算蔬菜时,除新鲜蔬菜外,罐头蔬菜也可以包括在内,但腌渍蔬菜除外,因为它们的营养成分在腌渍过程中受到了一定的破坏。一般来说,一碗未经烹调的叶菜,如生菜、花椰菜等,就可以算做一份蔬菜;但如果是煮熟的蔬菜,半碗就可以算做一份了。另外,3/4杯没有添加糖的新鲜蔬菜汁,也可以算做一份蔬菜。

按照我们中国人的习惯,一般一天吃蔬菜水果总量大约500克,就可以满足身体需要了。

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